用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）

取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。

就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！

李子柒酸菜的腌制方法 扩展资料

她先是从院子里面拿了几颗白菜回来，这些都是自己种出来的，然后将这些白菜给清洗干净了，接着从中间切开将他们一分为二。

然后把这些白菜放到来一个盆子里面，在上面撒上了一层食用盐就开始腌制了，在腌制的过程当中，她又熬了一些自制的酱料，然后将这些酱料均匀的涂抹在白菜上面，接着就将这些白菜放到坛子里面了，放到了一个阴凉的地方，差不多半个月之后，这个酸白菜就算是做好了。