材料
豇豆(豆角) 300 g
海鹽20 g
原蔗冰糖20 g
礦泉水或涼開水1500 ml
香料(選擇性加入)
花椒 1 小匙
月桂葉 2 片
工具
2 公升無鉛玻璃瓶
做法
1. 豇豆用流水沖洗乾淨,用橡皮綁好一端,掛起來晾乾一晚,日間能曬曬太陽更好
2. 玻璃瓶用滾水煮 10 分鐘,用電風乾吹乾,不要用布擦乾
3. 把豇豆捲好放入玻璃瓶裡,加入海鹽和冰糖,若喜歡香料的味道,可加入月桂葉和花椒
4. 加入礦泉水,注滿玻璃瓶至溢出,豇豆上面壓一個小玻璃碗,讓豇豆完全浸沒在清水裡面,不讓豇豆浮起來,蓋好瓶蓋,水不接觸控氣,就不變壞,貼上製作日期
5. 把玻璃瓶放在陰涼的地方,約 3 ~ 4 天後,青綠的豇豆變成橄欖色,水變混濁。豇豆開始浮起,味道開始發酸。天氣愈熱發酵速度愈快,時間愈久,味道愈酸
6. 夏天發酵約 7 ~ 10 天,打開蓋子會聞到很香的酸味。發酵第 10 天後,可以放入冰箱低溫發酵超過 30 天,待亞硝酸鹽隨著時間被細菌分解,濃度下降,食用比較安全。若水面長出白霉菌,聞到嗅味,就是發酵失敗,不能食用
7. 完成的酸豇豆可以冰箱冷藏約一週,酸水可以再利用,放入新鮮豇豆或其他蔬菜,進行另一次的發酵
王刚豇豆的家常做法 扩展资料
材料:豇豆1把,肉末 适量,花椒 1勺,麻椒 1勺,干辣椒 适量,葱 1段,蒜 3粒,姜 1小块,老抽 适量,生抽 适量,盐 适量,油 适量。
豇豆的做法:
1、 首先把豇豆清洗干净,去掉头尾,然后再折成段备用;葱切成葱花,蒜切成片,姜切丝,干辣椒切成段,均备用;
2、 把锅放到火上,冷锅冷油,下入豆角,中小火慢慢煸炒,直到豇豆表面都起虎皮状盛出来;
3、豇豆盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了,开中火,油热以后下入花椒和麻椒,炒出香味,再下入葱姜蒜,也要煸炒出香味,然后再下入肉末,反复煸炒至肉末微微有些焦黄,最后再下入煸过的豆角,加入生抽一勺,老抽半勺,开大火继续翻炒,等到锅内汁干后,加入适量的盐调味,然后出锅即可。
王刚豇豆的家常做法 扩展资料
主料
豇豆250克
辅料
油20克,葱一段,蒜5瓣,姜3片,生抽半汤匙,盐适量,味精适量
步骤1
将豇豆摘净.洗净,切成段
步骤2
将葱.姜.蒜都切成片
步骤3
炒锅里放油烧开,加入葱.姜.豇豆翻炒均匀,加入盐,生抽翻炒,加入一菜勺清水
步骤4
豇豆变软,清水熬干,豇豆炒熟,然后加入蒜片.味精
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