食材清单
鸡蛋 100个,水 适量,盐 100克,茶叶 50克,碱 250克,草木灰 960克,生石灰 600克,手套 一双(嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~)
烹饪步骤
1.取茶叶50克。(红茶、绿茶任你选择,做出来的皮蛋差别不大)

2.加水煮开,大约2000毫升,煮四五分钟就可以。

3.把煮好的茶叶过滤出来,只留茶水,凉凉备用。

4.这个时间就可以来洗鸡蛋了,我是一个个洗的,感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。
做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜,这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳,有裂缝的就要淘汰掉~

5.洗干净放一旁备用。

6.准备250克食用碱。

7.准备一个称,称好盐100克。

8.取一个大点的盆,分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。(嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈)
这样调配出来的皮蛋粉有强碱性,会对皮肤造成伤害,因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃,不要用金属类的容器,因为碱会腐蚀金属器具。

9.把冷却的茶水倒进盆里,用筷子搅拌均匀,我是最后直接戴手套用手抓匀的,然后就可以开始裹鸡蛋了。

10.把鸡蛋放进盆里滚一圈,使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层,哈哈,其实这个过程还挺好玩的,然后给每个袋子装八个,这次买的鸡蛋个头比较大。

11.把袋子口扎紧,这个动作也要轻轻的。

12.然后放进泡沫箱里,盖上盖子。

13.密封放在室温20~25度左右的房间内,鹌鹑蛋腌制5~7天,鸡蛋腌制12~18天,鸭蛋腌制14~21天左右,具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下,千万不要腌制过头,那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~

14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味,通风几天后碱味会散去一些,味道也会更好哦!
皮蛋到底是怎么做出来的 扩展资料
皮蛋是通过特殊的方法制作而成的。
皮蛋的制作过程分为以下几个步骤:首先将鸭蛋等鸟类蛋清洗干净,然后用混合物包裹在蛋壳表面,再放入泥土中进行长时间的发酵,最后取出清洗晾干即可。
皮蛋是一种传统的中式食品,具有独特的口感和营养价值,是很多人喜欢的美食之一。
皮蛋到底是怎么做出来的 扩展资料
方法一
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方法一
步骤/方式一
准备食材:皮蛋粉一包,鸡蛋24个,鹌鹑蛋20个,茶叶10克
步骤/方式二
把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀
步骤/方式三
鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干( 蛋皮有破损的,挑出去,不能做皮蛋)
茶叶加150ml的水煮好,放凉备用。
步骤/方式四
煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶。少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状。
步骤/方式五
搅拌均匀之后静置半小时到一小时
步骤/方式六
把洗净晾干,没有水分的蛋放入。皮蛋粉糊中。 让鸡蛋的表面沾满泥浆。(注意做好防护,保护好双手。可以带好一次性手套。)
步骤/方式七
鹌鹑蛋也用相同的方法裹好。要动作轻柔一些,不要把蛋皮弄破。
步骤/方式八
可以用汤勺往上面淋泥浆。更均匀一些。
步骤/方式九
裹好泥浆的鹌鹑蛋放入口袋里
步骤/方式十
全部裹好后把口袋扎紧,密封好。外面再套一到两个口袋。扎紧。
步骤/方式十一
鸡蛋也用相同的方法裹好泥浆。不可以露出蛋壳,要全部裹匀。
步骤/方式十二
藏入口袋密封。
放到一个没有光的容器内静置五到七天。
我是放到不常用的高压锅当中,盖上盖子。
步骤/方式十三
放到橱柜里就不要再动了,时间到了再打开。
步骤/方式十四
7天后的样子
步骤/方式十五
洗一个看看
步骤/方式十六
成功
步骤/方式十七
其余的鹌鹑蛋慢慢取出来,晾2天再洗净
鸡蛋还需要5天左右能做好皮蛋。
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