冰糖，不仅能够作为很好的膳食调味品，还能够用来做饮品调味品。营养丰富，市场上常见的冰糖一般有两种“黄色冰糖”和“白色冰糖”，红色冰糖一般是指所谓的老冰糖，属于黄色冰糖，那么这两种冰糖到底有什么区别呢？

1、生产工艺不同、结构属性不同

冰糖都是以热的精炼饱和糖溶液为原料经过溶解、去除杂质、再煮沸、最后结晶而成。白色冰糖由于经过了多道工序进行脱色，二氧化硫漂白，属于单晶冰糖。”红色冰糖”未经过复杂的脱色处理，基本就是传统工艺造就的多晶冰糖，多晶与单晶的断面是不一样的。

2、使用用途不同

“红色冰糖”由于未脱色，颜色深重些，在使用中通常用来给食物着色，如：糖醋排骨、红烧肉等。而白色冰糖，大多数人更喜欢做饮品，增加香甜味，广泛用于食品加工中。

3、营养含量不同。

“红色冰糖”由于没有经过脱色处理，甘蔗的天然成分含量远远比白色冰糖高，甜度比白色冰糖也甜很多，营养价值更加丰富，更加健康卫生。因此，越来越多的人选择黄色冰糖。

4、营养功效不同

白冰糖本身是可以润燥的，对于润肺都是比较好的，有养阴益气，止咳化痰等功效，平时像一些炖品比较适合加入。

红冰糖虽然杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。

红冰糖和白冰糖的区别 扩展资料

1、成分不同：白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加有二氧化硫漂白。

2、营养价值不同：黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。

3、使用方法不同：白冰糖更易化，在烹饪加工中会更加方便。而黄冰糖在烹饪中有着“上糖色”的作用，需要炒糖色时，选择黄冰糖，口味更加天然。

红冰糖和白冰糖的区别 扩展资料

红冰糖是用传统的吊线法直接将新鲜压榨的甘蔗水浓缩结晶成冰糖柱，再敲碎成方便食用的小块冰糖。

这样生产的红冰糖保留了甘蔗的营养成分和颜色、香气，直接当糖果吃有清甜的甘蔗味。红冰糖泡花茶、炖甜品都是不错的选择。

红冰糖是多晶红冰糖，而最常见的白冰糖是单晶冰糖。白冰糖是用白砂糖溶解、结晶制成的，经过了工业方式的脱色和提炼，失去了营养成份，取而代之的是糖分的纯度，热量非常高，所以尝起来有些甜腻。